Recettes

Les meilleures pâtes au thon du monde par Jack

Ingrédients Sauce

• Grosses tomates coupées en deux
• 4 à 6 gousses d’ail moyennes (beaucoup d’ail)
• Huile d’olive (environ 1/5 du volume de la casserole)
• Bouillon de thon (environ 2/5 du volume de la casserole)
• Zeste de citron
• Basilic

Bouillon de thon

(Faire mijoter 20 minutes après le début de l’ébullition douce)

• Arêtes et tête de thon dans une casserole d’eau
• 1/5 de citron (un petit morceau)
• Sel et poivre
• Vin rouge (plus qu’une simple petite rasade)
• 3 feuilles de laurier
• Une bonne quantité de basilic
• Une noisette de moutarde

Marinade pour le thon

• Moutarde
• Worcestershire (un trait)
• Sucre
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation

Commencez par préparer la marinade, puis le bouillon de thon. L’idéal est de laisser le poisson mariner pendant 24 à 48 heures, mais ce n’est pas indispensable.

Pour obtenir la meilleure sauce possible, vous pouvez également la préparer à l’avance et la laisser reposer un ou deux jours pendant que le poisson marine, mais ce n’est pas obligatoire.

Une fois le bouillon filtré après 20 minutes de mijotage, faites chauffer la casserole destinée à la sauce et ajoutez une bonne quantité d’huile d’olive ainsi que le bouillon de thon.

Remplissez ensuite la casserole de tomates coupées en deux et laissez cuire à feu très vif. Il n’est pas nécessaire de remuer tant que l’eau des tomates ne commence pas à s’évaporer.

À mesure que les tomates ramollissent, écrasez-les délicatement. Ajoutez ensuite une quantité généreuse de sel — quelques pincées, plus que ce que vous penseriez au départ, mais ajustez selon votre goût — puis ajoutez du sucre.

Après un certain temps, retirez le basilic : il a déjà donné toute sa saveur.

Lorsque la sauce est complètement réduite, retirez-la du feu puis ajoutez l’ail finement haché, davantage de basilic frais et le zeste d’un ou deux citrons. Laissez reposer hors du feu pendant un moment.

Lorsque vous revenez à la sauce, goûtez-la et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si le goût de l’ail est trop prononcé, faites mijoter de nouveau la sauce quelques minutes. Veillez toutefois à goûter régulièrement afin de ne pas perdre la saveur fraîche de l’ail.

Cuisson des pâtes

Lorsque vous faites cuire les pâtes, salez suffisamment l’eau pour qu’elle soit légèrement salée au goût, sans excès.

Veillez également à ne pas trop cuire les pâtes. Il vaut mieux les retirer du feu lorsqu’elles sont encore légèrement fermes, car elles continueront à cuire lorsqu’elles seront mélangées à la sauce.

Une fois les pâtes cuites, conservez l’eau de cuisson.

Cuisson du thon

Faites saisir le thon à la poêle. Il cuit très rapidement, donc ne le laissez pas cuire trop longtemps.

Assemblage

Reprenez la casserole utilisée pour cuire les pâtes et mélangez-y la sauce avec un peu d’eau de cuisson, sans la rendre trop liquide.

Ajoutez les pâtes et mélangez quelques instants. Faites attention à ne pas trop les cuire.

Goûtez et vérifiez qu’il ne manque pas de sel.

Servez avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive.

Astuce : conservez l’eau de cuisson des pâtes pour votre prochaine préparation ; elle apportera encore plus de saveur à vos futures sauces.